- Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam knusprig auslassen.
- Eidotter, Ei und geriebenen Parmesan mit viel Pfeffer zu einer dicken Creme verrühren.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Pfanne vom Herd nehmen, Nudeln zum Guanciale geben und kurz abkühlen lassen.
- Eiercreme und einen Schuss Nudelwasser unterrühren, bis eine glänzende Soße entsteht – nicht mehr auf die Hitze, sonst stockt das Ei.
Aus der Küche.
