Olivenbrot mit Sauerteig
Das Sauerteigbrot, aber mit grünen und schwarzen Oliven in der Krume.
Zubereitung
- Teig wie beim Sauerteigbrot ansetzen: Mehl und Wasser quellen lassen, dann Anstellgut und Salz einarbeiten.
- Oliven gut abtropfen und trocken tupfen. Beim zweiten Dehnen und Falten gleichmäßig einarbeiten.
- Stockgare wie beim Sauerteigbrot, dann formen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- Im vorgeheizten Topf bei 250 °C 20 min mit Deckel, dann 20–25 min ohne Deckel bei 230 °C backen.
