Sauerteigbrot
Weizensauerteigbrot mit offener Krume und kräftiger Kruste, im Topf gebacken.
Zubereitung
- Mehl und 330 ml Wasser verrühren und 45 min quellen lassen (Autolyse).
- Anstellgut, Salz und restliches Wasser einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
- In den nächsten 2 h alle 30 min dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er ca. 50 % größer ist (3–5 h).
- Rund wirken, mit Schluss nach oben ins bemehlte Gärkörbchen legen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 °C vorheizen. Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden.
- Mit Deckel 20 min backen, dann ohne Deckel bei 230 °C weitere 20–25 min, bis die Kruste dunkel ist.
- Mindestens 1 h auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
