Pizzateig
Neapolitanischer Pizzateig mit langer kalter Gare – Grundrezept für alle Pizzen.
Grundrezept für alle Pizzen auf dieser Seite. Gebacken im Pizzaofen bei 400–450 °C (60–90 Sekunden) oder im Haushaltsofen auf Stein/Stahl bei maximaler Hitze (6–8 Minuten).
Zubereitung
Teig
- Hefe im Wasser auflösen, Mehl dazugeben und grob verrühren. 20 min ruhen lassen.
- Salz dazugeben und 10 min kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Stücke à ca. 250 g teilen und straff rund schleifen.
- Teiglinge in geölten Dosen 24–48 h im Kühlschrank reifen lassen, 3 h vor dem Backen herausnehmen.
Formen & Backen
- Teigling in Mehl legen, mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken – den Rand nicht flach drücken.
- Über die Handrücken auf ca. 30 cm ausziehen, belegen (siehe einzelne Pizzen) und sofort backen.
